为什么要测量水活性?

为什么要测量水活性?

日期:2019-11-18 17:04
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摘要: 为什么要测量水活性?/为什么要测量水活度?/为什么要测量水分活度? 在对湿度敏感的产品和材料的质量控制中,水活性(也叫水活度、水分活度)是一项非常重要的参数。水活性测量是指,在食品和其他产品中自由水或非化学结合水所产生的水汽压力的测量。这种方法不适用于测量结合水和含水量。 产品中的自由水会影响产品中微生物、化学特性和酶的稳定性。这对于易变质的...

为什么要测量水活性?/为什么要测量水活度?/为什么要测量水分活度?

    在对湿度敏感的产品和材料的质量控制中,水活性(也叫水活度、水分活度)是一项非常重要的参数。水活性测量是指,在食品和其他产品中自由水或非化学结合水所产生的水汽压力的测量。这种方法不适用于测量结合水和含水量。

    产品中的自由水会影响产品中微生物、化学特性和酶的稳定性。这对于易变质的产品尤其重要,例如食物、谷物、种子及制药、化妆品行业中的许多产品。如果产品中有过多的自由水,产品就会变质,但如果自由水过少,也会对产品的特性产生影响。

    下表表明了典型的菌类生长繁殖临界值,在低于这些值的条件下,对应的菌类不会生长繁殖,不会导致实物腐坏,因此水活性的控制对产品的保质期有着极为重要的影响。

水活性值 污染物
aw = 0.91...0.95 多数**
aw = 0.88 多数酵母
aw = 0.80 多数霉菌
aw = 0.75 多数嗜盐霉菌
aw = 0.70 多数干性酵母
aw = 0.65 多数干性霉菌

    水活性的测量还提供了如下一些重要信息,如药粉的粘接力、可储存性、药片的稳定性和包衣的粘着性。

    基于HygroClip高性能数字技术和数字化校准技术,ROTRONIC的水活性仪(也叫水活度仪水分活度仪)几乎可以应用于任何行业。所有的水活性测量仪(水活度测量仪水分活度测量仪)和探头都内置标准温度的测量。HC2-AW水活性探头热质大,这意味着外界温度的变化对探头内部的影响很小、以至于在测量过程中几乎没有变化,尤其在使用AW快速测量模式时,探头内部的微小空间保证了所有产品可以在很短的时间内达到平衡。

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